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2018-10-20 10:04 来源:寻医问药

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[美食爆料] 做水煮肉片时,很多人漏了“这一步”,难怪肉片“又老又柴”

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发表于 前天 17:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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水煮肉片是非常有名的一道川菜,水煮肉片听起来非常的清淡。但其实很重口味很麻辣。汤红油亮麻辣鲜香的它,作为川菜经典,将麻辣由寻常发挥到了极致,也最适合下饭啦!水煮肉片口感非常的好,但是日常生活中能把水煮肉片做得很正宗的人,却是少之又少。

水煮肉片要做到油而不腻是非常重要的,如果水煮肉片清汤寡水,那就不是真正的水煮肉片,真正的水煮肉片,虽然看着一层油,但是吃起来一点也不油,藏在里面的蔬菜也特别的清脆爽口,肉片滑嫩入味,油亮而富有光泽。做水煮肉片时,很多人漏了“这一步”,难怪肉片“又老又柴”。

食材:里脊肉、火锅底料、豆芽、千张、大蒜末、姜末、蛋清、淀粉、香菜、蚝油、生抽、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量、辣椒、青花椒等。

做水煮肉片是食材的选择是非常重要的,最好是选择猪身上的里脊肉,因为里脊肉会比较嫩。然后我们将买回来的里脊肉洗干净,将肉按横纹切成薄片。将其余的配菜和配料也清洗干净切好,放在一旁备用。

接下来就是肉的腌制,我们将切好的肉片放进碗里,然后在碗中加入鸡蛋清、淀粉、姜末,将其顺时针搅拌均匀。紧接着再加入蚝油、生抽胡椒、食用油等调料,再次将其顺时针搅拌均匀。最好将其放进冰箱中冷藏半个小时左右,这样可以使得肉更加的入味。

热锅倒入适量油,油温五成热的时候,转小火放入切好的肉片,把肉片在锅中打散后,开中火,大概30秒所有盛出。锅中留少量油,油温时放入火锅底料,炒香后放入适量水,煮开后,调好汤汁味道,放入肉片,煮60-80秒,肉片即可起锅,接着将豆芽、千张煮熟,将千张、豆芽放入碗底,表面放入肉片,淋上汤汁即可。

按照这个方法做出来的水煮肉片,口感特别的鲜嫩。大家在做水煮肉片的时候,在腌制的时候一定不要忘记将腌制好的肉,将其放入冰箱冰冻半个小时,因为在冰冻的过程中可以使得淀粉和调料更加的入味,这样煮出来的肉片不仅不柴,而且还会更加的香嫩。

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