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2018-09-19 00:12 来源:新浪网

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杭州人的童年味道都在这里,就好这一口!
2018-09-19 08:58:20杭州网

关于杭州小吃你记得多少?土生土长的杭州人,最怀念的或许不是层出不穷的饭店,而是迂回在街头巷尾、散发着岁月味道的小吃。 

说起杭州小吃,就不得不提起葱包烩。老杭州人不管多少年,仍然记得巷子口推车边做葱包烩的声音,听着锅里挤压出来的嘎吱声,嘴里默默的倒数着出锅的时间。

杭州城里有好几家是相传最好吃的葱包烩,但作为新杭州人,觉得最好吃的是林司后的那家胖嫂葱包烩儿。胖嫂是我给她取的名字,其实这是一家无名的小吃店,卖葱包烩儿,蛋饼等小吃。

▲胖嫂

胖嫂家正好沿着马路边,就顺道把自己家开了个门出来,做起了葱包烩小吃的生意。从开始做到现在,也已经有整整十六七年了。

我第一次来胖嫂家也是几年前刚来杭州读大学的时候了,本地的朋友带着顺路吃过一次,价格从原来的2元变成了2.5元,又从2.5元变成了3元。

胖嫂说,杭州人对葱包烩的感情是很深了。小时候看着做葱包烩的人,都是挑着扁担到弄堂里叫卖的。前面一个铁炉子,后面都是酱啊饼啊这些,摊主一边烤着葱包烩儿,一边麻利的收钱,绝对不会弄错。

过去的葱包烩,不用压这么扁,还是鼓鼓的一个,夹着小葱,夹着鸡蛋火腿,现在人口味变了,喜欢吃脆脆的了,就要烤的老一点才好吃。

问起做葱包烩有没有什么秘诀?胖嫂摇摇头,哪有什么秘诀,就是一定要压实,烤透,“却”起来才香。而压实很考验一个葱包烩的质量,压实的葱包烩吃起来会带有很强的嚼劲儿,葱会充分散发香气。 

不少杭州人都说,酱料是最影响葱包烩的了。胖嫂点了点头,现在的甜面酱哪里还是小时候吃的那种,超市里卖的一点都不甜,为了这个酱,每天四点就要起来准备,才好招待每天到这来吃点心的老顾客们。

▲胖嫂家的酱料

胖嫂手不停,嘴也不停。她的儿子读的是名牌大学,她对来买葱包烩儿的小学生说:“考了几分了,要好好读书。”小学生考得好的,大声地报着分数,考得不好的,默不作声,六六看着这一幕,真心觉得这真是个乐和的胖嫂。

附近好多居民也是胖嫂家的常客,午饭没地儿吃,就跑到胖嫂家吃上几口,再聊聊家常,倒也是觉得舒服。

▲胖嫂家的门头

六六记得,小时候放学了最期待的可能不是马上回家吃饭,而是在校门口吃点小点心。很多在校门口接孩子的老杭州,也对葱包烩儿情有独钟,不但不制止孩子们去买。甚至有时在等着的时候,就早早地买好,孩子一出校门就可以吃了。

如今,饭店里也有了葱包烩,有次听一个外地客人,用普通话一字一字地说:“葱-包-烩一份。”服务员也一字字重复:“葱-包-烩一份。”听着好像一个哈欠打了一半一样,不如杭州话葱包烩儿来的顺口流畅,还有韵味。

胖嫂肯定的说,杭州人不去饭店吃葱包烩的,最好吃的肯定还是在巷子里…看样子,杭城里每条巷子里的葱包烩儿都有每家的味道。

延伸阅读:

西湖的水,小吃的味

寻味杭城:带你去逛杭州的菜场


来源:阿六头说新闻(ID:aliutounews)    作者:白条鱼/六六    编辑:郭卫    责任编辑:方志华
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