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孙宏斌辞任乐视网董事长 乐视或有新的接盘方

2018-07-19 22:56 来源:新浪网

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  来源:齐鲁壹点

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越有钱越少吃大米?联合国粮农组织将推广“智能食物”替代水稻

南都科学
原创2018-07-19 09:44
关注

随着生活的日渐改善,越来越多的人关注饮食健康。正因如此,人类的主食———大米也逐渐被挤出饭桌,更多的“智能作物”将在未来取代米饭。


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大米霸主地位削弱

或许,这就是亚洲饮食的未来———营养充足的智能食物,取代米饭的霸主地位。

所谓智能食物,就是指高蛋白、高营养成分的食品。

在亚洲,常常可以看见这样的场景:在市区吃午餐,无论是对游客还是对当地人而言,都是意志和耐心的考验,因为他们都不得不在餐馆和街头摊档之间选择,在清蒸和油炸的水饺、宽面条、薄煎饼、烤骨架和甜点之间选择。

亚洲很多地方被称为美食家天堂,各种珍馐美食应有尽有,偏偏少见一种食物———米饭,它只是偶尔出现在菜单上和饭碗里。

据联合国粮食和农业组织称,在台北,曾经是主食的大米,其消费量在过去50年里下降了三分之二以上、大米被“智能作物”和“超级食品”打败了。

这是大米在亚洲遭遇的最大一次跌幅。随着城市化发展,人们收入上升,加上气候变化,人们对健康日益关注,对食品供应忧心忡忡,这一切都推动了大米替代品的发展,如小米、蛋白质等,逐渐挤压了大米的空间,这是亚洲大陆的一种趋势。

“我小时候吃了很多米饭,但现在我吃更多的是蔬菜、鱼和肉。”24岁的林冠宝(音译)这么说。他刚从乡下来到台北上大学。

“人们在食物上花费更多,他们想要吃健康的饮食,而大米则不被认为是健康的选择。”

全球大约90%的大米产量和消耗量源自亚洲,而亚洲的人口占世界总人口的60%。不过,从日本、韩国、中国香港和中国台湾地区的趋势可以看出,随着饮食发生变化,大米的消耗量将会出现大幅下降。

?报道称,自1961年以来,中国香港的大米人均消耗量减少了约60%,日本则减少近一半。根据联合国粮农组织的数据,自1978年以来,韩国的大米消耗量减少了41%。


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鱼肉水果蔬菜越吃越多

除此之外,鱼类、肉类、奶制品、水果和蔬菜的消费量也大幅上升。

联合国粮农组织驻曼谷的高级经济学家戴维·达韦(David?Dawe)表示,大米仍将是亚洲地区最重要的单一作物,是饮食的关键,也是亚洲文化的象征,但在未来几年里,随着新的食物不断涌现,人们不会像抢购新食品那样抢购大米,大米不再占据主导地位。

他说:“这是亚洲未来的趋势,只有营养充足,人才能有更好地表现。只靠米饭来填饱肚子,是不能做到这一点的。人们还需要更多的鱼、肉、水果和蔬菜。”

据说大米最早于一万多年前在中国的长江流域开始栽培。在亚洲,大米最初主要供富人消费,直到20世纪60年代“绿色革命”之后才变得普及,当时亚洲各地的政府为了提高水稻产量,养活日益增加的人口,引入了更高产的种子和更优质的化肥。

国际半干旱热带作物研究所驻海得拉巴的首席科学家S·K·GupTa说,在印度,营养不良问题是政府推广小米的一个原因,因为它含有的蛋白质、纤维素和微量元素,比大米和小麦更为丰富。

此外,小米生长所需要的水较少,而且小米可以长在盐碱地,并且能忍受更热的气候,随着南亚地区温度和海平面的上升,这些因素变得至关重要。

GupTa说:“在历史上,以往很多人吃的是小米和玉米,但当他们移居城市以后,他们转而开始食用大米和小麦。”

他对记者说:“如果小米可以更方便地获取,会促使消费者重新开始食用这种作物。如果小米的价格更高,农民会种植更多小米。这一情况已经在出现。”

联合国粮农组织指出,在亚洲富裕地区,人们不再把大米作为主要食物,这一趋势符合贝内特定律。贝内特定律认为,随着收入增加,人们消耗米饭等含大量淀粉的主食会大幅减少。

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越富裕吃大米者越少

据联合国粮农组织估计,当亚洲国家的人均收入达到2364美元(约为人民币15089元)时,大米在饮食中的重要性就会降低。

一些东南亚国家已经明显出现了这样的变化。在这些国家和地区。人们吃的肉和鱼比以前增多了,从饮食中摄取的蛋白质也更为丰富。

菲律宾是世界上最大的稻米进口国之一。据美国农业部发布的最新供需报告显示,2017-2018年度菲律宾大米产量预计为1230万吨,大米进口量预计为140万吨,国内大米用量预计为1300万吨、该国政府考虑用玉米、香蕉、红薯,木薯、芋头和薏米等等,作为大米的替代物。

另一方面,食品公司和厨师正在针对顾客对更健康饮食的需求,作出回应,将谷物添加到面包、通心粉,甚至手工酿造的啤酒中。

“时代不一样了,现代人对那些鲜为人知的、颜值不高的五谷杂粮如小米、高粱和玉米很感兴趣,”孟买餐厅的主厨Thomas?Zacharias说。“我们以新的、有趣的方式展示了它们,这吸引了很多当代人。”

Zacharias说:“我们以新的、有趣的方式展示了它们,这吸引了当代人,而且确实引起了改变。”他为大麦和沙拉配上了腐乳调料,这种做法成为了孟买食客们的热门话题。


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“智能食物”越来越畅销

营销策略也导致“智能食物”越来越畅销。根据联合国粮农组织的数据,从2000年到2014年,在发展中国家,藜麦的产量增长最快,增加了70%以上,因为它是作为一种“超级食品”来销售的。

联合国粮农组织将水稻替代品推广为“智能食物”,以使其更具吸引力。

除了大米,联合国粮农组织还促销水产养殖业的产品———虾、鲤鱼和罗非鱼,以帮助农民提高收入,同时使鱼的售价更低更容易被穷人购买。

联合国粮农组织的亚洲代表kundhavi?kadiresan说:“亚洲农民再也不用只靠一个小农场种植水稻来致富了。”

“各国也开始认真对待营养不良、微营养素缺乏症和肥胖症等问题。坚持吃大米,意味着水果和蔬菜的价格高了,不像以前那么容易买得起了。”美国亚利桑那大学教授Rod?Wing说。

营养不良、气候变化等等,是水稻生物学家和育种家最关心的问题。Rod?Wing最近完成了7个野生水稻品种的基因组测序。

?“大米养活了穷人中的最穷困者,只要存在人口过多和贫穷的现象,就会有吃米饭的人。”Rod?Wing说,他指的是亚太60%的国家与地区,那里饥饿依然存在。“所以重要的事情是,我们要种植更有营养价值、更加环保的品种。”

对于像林那样的消费者来说,大米可能不是那么重要。但是,对他在乡下的父母而言,大米依然还是主食。

他说:“我们可以少吃一点,但是对于我的家人来说,没有米饭就等于没有东西吃了。”


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AI时代的“吃”生活

作为食客,人们往往依据个人知识与以往经验来选择日常食物。然而,随着AI技术的日新月异,新的“吃”文化出现了。

AI就是人工智能,一种非人类大脑,可用于收集、分析与阐释大量数据,而如此体量的数据是人类穷极一生都无法完成处理的、人们可以利用AI,精准地创建食物数据库,从而对其进行分析、提问并获取答案。

对此,英国伦敦帝国理工学院的认知机器人学科教授 Murray?Shanahan解释称:“我们现在处于此段进程的初期,最终的选择权仍在人类手上。”换而言之,目前的情况是:机器提出建议,食客们选择是否采纳,一切都还在人类的控制范围之内。

Zipongo公司也在努力尝试通过应用AI以建立食物与健康之间的关系。该公司提供了一个数字化营养平台,该平台“可以通过使用生物识别技术,结合用户的食物偏好,提供健康的个性化膳食建议。”

位于旧金山的初创企业Wellio公司,也推出许多饮食健康产品,向消费者提供饮食建议,但并不是为消费者做出选择。该公司的首席执行官Tjarko?Leifer表示:“此类产品的职责,在于阐述如何在家中准备并享受食物。”

?此外,已经有一些公司开始研发人造大脑,以确保人类的健康生活,提高幸福生活指数。

应该如何利用AI,改善现有的食品体系,使人类的饮食生活越来越健康?有待人们继续探讨。


供稿:滢

来源:南方都市报《地球周刊》

编辑:陈养凯

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